Ora pois, fraudaram o bacalhau?
Imagem Divulgação
“Como a terra, o mar contém em sua vastidão tanto um reino da fauna quanto da flora. Com criaturas comestíveis grandes e pequenas, além de inúmeras variedades de algas, os jardins marinhos há muito são fontes essenciais de alimentos. As belas colheitas do oceano de alimentos altamente nutritivos servem povos costeiros e animais do mundo inteiro desde que a escrita foi inventada e muito antes disso. Apesar de a terra fornecer a maior parte da nossa alimentação, os mares cobrem aproximadamente 72% da superfície terrestre. Esses vastos corpos de água compartilham muitas das mesmas propriedades químicas e biológicas presentes na porção líquida do nosso sangue. O ambiente salgado e alcalino do oceano vive dentro de nós, no nosso sistema circulatório. Os oceanos da Terra representam o sangue e o sistema circulatório do planeta, e a grande variedade de alimentos presentes nessas águas exercem uma influência profunda no oceano interno do homem(nosso sangue) e no seu relacionamento com nossa saúde e bem estar” Steve Gagné
Peixes possuem cerca de 20% em sua composição de proteína de ótima qualidade, rica em aminoácidos não essenciais, isto é, que não são produzidos pelo organismo. É uma carne com baixo teor de gordura e o tipo predominante é a poliinsaturada. A porcentagem de lipídios (gorduras) da maioria dos peixes encontra-se entre 0,2 a 23,7%. Essa quantidade varia de acordo com a espécie, sexo, idade, tipo de alimentação, estação do ano (verão ou inverno) entre outros fatores.Os peixes de carne clara como, por exemplo, bacalhau, badejo, corvina, carpa, dourado, garoupa, linguado, pescada; apresentam menor quantidade de lipídio que os de carne escura como, por exemplo, atum, anchova, arenque, bagre, cavala, sardinha, salmão, tainha.Possuem também doses de vitaminas A,D e E, além de niacina e ácido pantotênico, sódio, magnésio, cálcio, manganês, ferro e potássio.
Sobre contaminação, precisamos ter cuidado com anisakíase que é o termo usado geralmente para nomear a forma aguda de doenças parasíticas no trato gastrointestinal dos seres humanos. A doença manifesta-se usualmente por cólicas abdominais e vômitos, resultando da ingestão de peixes do mar crus ou mal cozidos contaminados com a larva.Na América do Norte, a anisakíase é diagnosticada mais frequentemente quando o indivíduo afetado sente formigamento ou cócegas na garganta e quando os vermes saem com a tosse ou são extraídos manualmente. Agente etiológico – nematódios larvais da família Anisakinae, gênero Anisakis e Pseudoterranova. O Anisakis simplex (vermes do arenque), Pseudoterranova decipiens (Phocanema, Terranova) (verme do bacalhau ou da foca), Contracaecum spp., e Hysterothylacium (Thynnascaris) spp. são anisakideos, nematelmintos (vermes redondos) que têm sido implicados em infecções humanas causadas pelo consumo frutos do mar crus ou mal cozidos.
Ocorrência – menos de 10 casos de anisakíase são diagnosticados nos EUA anualmente. É muito comum no Japão devido aos sushis e sashimis, também comum na Holanda, na Escandinávia e na costa do Pacífico da América Latina. No Brasil não há notificação de casos, embora existam estudos mostrando a existência de peixes contaminados como o dourado, anchova, pargo e peixe-espada na costa brasileira, especialmente no litoral nordeste. Também há relatos de bacalhau importado contaminado analisado pelo Instituto Adolfo Lutz nos anos de 1997 e 1998 confira um trabalho orientado pelo Instituto neste link. Em resumo, essa doença é transmitida por peixes e marisco crus, mal cozidos, em condições higiênico sanitárias duvidosas, insuficientemente congelados ou mal preparados, e sua incidência deve aumentar com a popularidade crescente de restaurantes de sushis e sashimis.
Se for comer bacalhau, escolha com atenção:
O verdadeiro bacalhau: é largo e permite corte em lombos. O rabo do peixe: deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro e de cor uniforme. Se tiver uma espécie de “bordado” branco na extremidade, não é o legítimo. O bacalhau de verdade é cor palha e a pele solta com facilidade. Os verdadeiros são: Gadus mohrua(bacalhau do Porto);Gadus macrocephalus e Gadus ogac. Espécies como Ling, Zarbo ou Saithe, são peixes salgados.
Metilmercurio em Peixes
UNESP Listeria monocytogenes
Proteste
Infecção Parasitária em Pescados
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