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Especiarias temperadas com bactérias

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Temperos ou especiarias são constituídos de diferentes partes de vegetais dessecados e com aromas característicos, são utilizados para realçar o sabor dos alimentos. 
Em uma pesquisa pelo Instituto Adolfo Lutz SP, com objetivo de detectar fraudes, matérias estranhas e condições higiênico sanitárias desses condimentos, por peneiração e flutuação, foram analisados os seguintes temperos: manjerona, orégano e salsa em flocos.  
"As 41 amostras de manjerona, 84 de orégano e 57 amostras de salsa em flocos foram adquiridas no período de agosto a novembro de 1998, em seis cidades do estado de São Paulo. Para identificação dos elementos histológicos utilizou-se a técnica descrita por Rodrigues et al. e para identificação das matérias estranhas foram utilizados os métodos descritos pela AOAC-2000. Não foi caracterizado qualquer tipo de fraude nos três condimentos analisados. Das 182 amostras analisadas, 98,90% estavam em desacordo com a legislação utilizada até 07/07/2003. As …

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